Patate al forno con la maggiorana

In questa ricetta le patate non sono semplicemente cotte in forno come si potrebbe pensare. Prima di infornarle la Patti effettua la cosiddetta “sbianchitura” che consiste nello sbollentare le patate in acqua e aceto per un paio di minuti. Questo procedimento permette di scomporre la struttura semicristallina dei granuli di amido presenti nella patata, altrimenti insolubili in acqua a temperatura ambiente, che gelatinizzano diventando così più digeribili.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 kg di patate
  • Qualche rametto di maggiorana
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e lavatele in acqua fredda. Buttatele nell’ acqua bollente con un goccio d’aceto facendole cuocere per un paio di minuti (sbianchitura). Poi adagiatele in una teglia che possa passare dal fornello al forno e conditele con olio, sale, pepe e maggiorana. Le patate vanno cotte a fuoco vivace e devono colorirsi fino a formare una leggera crosticina. Terminate la ricetta spostando le patate nel forno preriscaldato a 200°c e fate cuocere per 30 minuti.

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